醋是酸性液态调味品,一般市售醋的PH值低于4.因此,金属炊具烹调时加醋,会引起金属元素的溶出.在常用的铁锅、铝锅、铜锅、不锈钢锅中,后三者均不宜在烹调中放醋.因为铝、铜和不锈钢溶解后,释放出有害人体健康的物质.所以世界卫生组织推荐,做菜最好使用铁锅.