酵素是各种生物化学反应的催化剂。它启动了细胞的活力，使细胞展现出生命现象。如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法进行光合作用，所有细胞活动就将失去动力，生命现象亦无法产生。
酵素除了存在于生鲜蔬果、种子、生海藻、生草中之外，在生的动物肉中也有。大量 存在于兽肉和生鱼肉中，亦即存在於所有的生物中。 要没有病原菌或原虫（蛔虫、绦虫等），生鱼片、生肉当然比煮熟的肉对身体更好。因为酵素是活的。 以摄取生兽肉为主食的民族中，爱斯基摩人最为着名。
大家知道人体想要健康，就一定要摄取充足、均衡的营养，但是经过发现这些营养都是必须通过消化酵素的工作才能变成人体可以吸收的直接营养;并且通过了解知道了葡萄糖、氨基酸、脂肪酸同样要靠代谢酵素的工作，才能够与维生素、微量元素相结合，制造出我们的细胞、组织和器官。这就足够说明酵素对于我们人体的重要性了。

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