食用淀粉通常有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等。选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其质量的好坏。
　　看。优质淀粉，洁白而有光泽，　无杂质；质次淀粉，呈黄色或灰白色，有杂质。
　　闻。除原料的气味外，不应有其他异味。
　　捻。这是检验淀粉干湿度的方法。用手指捻一小撮淀粉，如容易松散，且指感润滑，说明淀粉是干燥的；如容易结块，有粘腻感，说明湿度大。
　　由于工业淀粉与食用淀粉在外观上的鉴别有一定的难度，所以，一定要看准批号谨慎购买。另外，食用淀粉的价格一般要比工业淀粉的高，因此不要贪图价格便宜而吃大亏。