这是因为绿豆的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和含铁的锅发生反应，生成暗红色的鞣酸铁。绿豆在含铁的锅里煮，会生成一些暗红色的鞣酸铁，所以会变红。有时因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，所以熬制好的绿豆汤放一段时间之后就变成红色的氧化物。所以绿豆汤成了红色的了！