切菜妙法



巧切粘性食品
　　切粘性食品，往往粘在刀上不大好切，而且切出的食品很难看。可以用刀切几片萝卜，再切粘性食品，就能很顺利的切好！不信您试一试？

巧切肥肉
　　先将肥肉蘸凉水，然后放在案板上，一边切一边蘸凉水，这样切肥肉省力，也不会滑动，也不易粘案板。

巧切鱼肉
　　鱼肉要快切，鱼肉质细，极易碎。切时要将鱼皮朝下，刀口要斜入，最好要顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟生形状完整。

巧切羊肉
　　羊肉中有很多膜，切之前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。

巧切牛肉
　　牛肉要横切，因为牛肉筋较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间。随手顺着切，许多筋腱便会完整保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉会很难吃的。

巧切蛋糕
　　切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样就不会粘刀了。