食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内杂物少，春风送暖，万物复苏，农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食。这时候被捕捞到的开凌梭鱼味道鲜美。

红烧梭鱼的做法：

主料：梭鱼750克
辅料：葱姜蒜、郫县豆瓣、黄酒、酱油、醋、白糖
做法：
　　1.梭鱼清理干净沥干水分，先下油锅煎一下。
　　2.余油炒香姜、蒜、郫县豆瓣等，烹入黄酒、酱油、醋、水，加鱼到锅中间，大火烧开。
　　3.加葱结、白糖，中火视鱼的大小烧10—15分钟左右，其间调味，最后大火收汁。出锅前洒点葱花增色。
　　4.可以加点蘑菇片，豆腐。如果鱼身厚实，不易入味的话，可以烧前背上划几刀，撒盐稍腌个10分钟，易熟还又易入味。
　　
清炖和红烧做法相似，不要加郫县豆瓣和酱油。一定要先煎一下，否则鱼汤不会太白。