“ 小笼粉蒸牛肉”为成都老店“治德号”的的一款传统风味名菜。据说，国画大师蜀人张大千十分喜爱这道独具风味的菜肴。抗战时，大千来蓉，其友人特设家宴款 待，张指明要吃“小笼牛肉”。主人遂派家人外出端回几份，张嫌味浓粗糙。主人只得又派人到“治德号”去端，张始点头称是，但仍嫌味道不足。于是亲自下厨， 趁热在牛肉上加了点辣椒粉、花椒粉和香菜，拌和均匀后，宾主再一品尝，真是麻辣鲜香，回味无穷，赞不绝口。这一妙法相沿至今，广为流传，成为四川菜的一款 名品。

【原料】 主 料：黄牛肉50克。
配 料：二米粉（大米粉、糯米粉）75克。
调 料：酱油50克，姜米15克，郫县豆瓣20克，醪糟汁100克，辣椒粉10克，花椒粉25克，香菜50克，葱花25克，蒜泥10克，生菜油25克

【制作过程】
（1）将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入豆瓣（剁细）、酱油、生菜油、醪糟汁、姜米、二米粉拌匀，分为10份装入10
格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。
（2）上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。