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发面的时候碱放多了怎么办呢？
已解决
悬赏分：0
提问时间 2007-12-10 16:55
-
解决时间 2007-12-10 17:31
发面的时候碱放多了怎么办呢？
共
34138
次关注 提问者：
hmfn
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最佳答案
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少， 面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食 和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
回答者：
gongjian921
2007-12-10 17:31
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