冻干食品全称真空冷冻干燥食品， 起源于二战时期，60年代出现终端产品。
  　食品冻干主要是把含水物质预先迅速冻到-30°C到-35°C，并在真空状态下，将冻结物质的水分从固态直接升华到气态，达到除去水分，保持物质物理化学性质、生物活性的目地，其主要特点有：
　 能较好的保证原有物料的色、香、味。冻干食品在低温真空条件下，酶和细菌不滋生， 食物不变质、不氧化，营养成份损失少。
能较好的保持原有物料的体积、形状和口感。因冻干食品在冻结状态下进行干燥，其在冻干过程中， 物品的形状、化学和生物特性、和体积不变， 复水率高。
　　冻干食品脱水彻底，保存期长，储藏、运输、销售方便。