牛肉 米线

用料：
　　1、米线适量。2、牛腱肉。3、卤水一盆。4、干辣二十个。5、花椒一大匙。6、老姜一小块。7、蒜一个。8、红油适量。9、酱油三大匙。10、香葱一棵。11、盐、味精适量。
做
　　1、将牛腱表面的筋膜剔去，放沸水氽一下去血沫，然后放卤水锅中加盖卤约一小时至软烂。
2、取出晾凉后切成薄片。
3、干辣椒切段；姜、蒜剁末；葱切碎。
4、锅中放油烧至五成热，依次下花椒、辣椒、姜、蒜、葱碎炒出香味。
5、加入约一斤汤或水、半杯卤水、酱油、红油、适量盐，用大火烧沸后改中火熬几分钟。将泡软的米线（米线的泡法见《花式砂锅米线》）放入锅中煮约一分钟。
6、放味精拌匀后盛入大碗内，铺上牛肉片，撒上葱碎即可上桌开吃。