已解决
珍珠虾仁的制作材料：
主料：河虾1000克
辅料：冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,荸荠100克,火腿25克,
调料：白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油（炼制）120克,料酒5克
珍珠虾仁的特色：
此菜质感鲜嫩脆爽，色彩雅致悦目。
珍珠虾仁的做法：
1. 将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；
2. 香菇去蒂，洗净，切成0.3 厘米见方小��；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3 厘米见方小��；
4. 荸荠去壳，洗净，切成0.3 厘米见方小��；
5. 火腿切成0.3 厘米见方小�。�
6. 葱姜洗净，均切成末；
7. 虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10 克拌匀；
8. 炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；
9. 锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；
10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；
11. 待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。
珍珠虾仁的制作要诀：
1. 剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出；
2. 虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出；
3. 因有虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
主料：河虾1000克
辅料：冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,荸荠100克,火腿25克,
调料：白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油（炼制）120克,料酒5克
珍珠虾仁的特色：
此菜质感鲜嫩脆爽，色彩雅致悦目。
珍珠虾仁的做法：
1. 将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；
2. 香菇去蒂，洗净，切成0.3 厘米见方小��；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3 厘米见方小��；
4. 荸荠去壳，洗净，切成0.3 厘米见方小��；
5. 火腿切成0.3 厘米见方小�。�
6. 葱姜洗净，均切成末；
7. 虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10 克拌匀；
8. 炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；
9. 锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；
10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；
11. 待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。
珍珠虾仁的制作要诀：
1. 剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出；
2. 虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出；
3. 因有虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
感谢shengtangsw