最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。

用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。

牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择非凡营养强化或者调味的牛奶。

发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。