鮸鱼，鮸鱼是海鱼，鮸鱼鲞是上等鱼肚，俗称“鳘肚”。此外，还有一定药用价值，有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用。鱼的精华，粥的美味。鱼粥是由潮州名厨采用海河鲜、玉泉水、大荒米，运用独特的方法熬制而成的，原汁原味。其成品一清、二白、三鲜、四脆、五香、六爽。鱼皮粥、鱼腩粥更是鱼粥中的典型代表。鱼粥选用的极品淡水鱼来自于中山先生故里翠亨村，养鱼专家选取生命力强1.3斤重的幼鲩，放到流动的清水渠中，用精心培植的青草和蚕豆喂养至6公斤。此鱼肉质脆嫩、鲜爽、富有弹性。用极品鱼、矿泉水、珍珠米所熬制的鱼粥，确是人间美味。潮州鱼粥，健康饮食新概念。粥，老少皆宜。鱼高蛋白、低脂肪、富含矿物质、维生素等多种营养成份，具有补虚、明目、健脑、养生功效。实践证明，吃鱼的孩子聪明，吃鱼的妈妈漂亮，吃鱼的爸爸强壮，经常食用鱼粥是恢复和保持迷人身材的时尚方式，是抗癌及减少心血管疾病发生的有效方式，尤其是在工作劳累、胃口不佳时，食用鱼粥，肠胃润和、回味悠长，真可谓“渐补不细，又极油腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”
    鲫鱼。鲫鱼含有丰富的蛋白质和维生素，清炖或做粥都可以，营养丰富，而且容易被吸收。最好不好用来红烧，会破坏鱼本身的营养成分。孕产妇食用对胎儿非常有利。