土豆芽中含有生物碱甙(龙葵碱)，在进食后10分钟至数小时会中毒出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。 　　所以如果发现土豆长芽了，最好不吃。要吃不仅要把土豆芽去掉，还要把与它相连的颜色变绿的部分土豆也削掉，保证食用安全。
       还有青西红柿，也含有生物碱甙。
      另外要注意的是生豆角。豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。