这要看你喜欢什么口味。因为中国的饮食派系繁多，原料丰富，烹饪手法也多样，人们口味也不一。
本人去过很多地方，但真正好吃的面真的少。可能是因为面作为主食反而很多人忽略了。在我印象中，福建莆田的卤面最为好吃。相关做法你GOOGLE一下。
一般好吃的汤面都要用高汤煮，讲究面身，别看北方人都吃面但做法有时反而粗糙，南方做法相对讲究，主要是汤和原料讲究。
河南烩面、兰州拉面等要正宗的是很好吃的，可惜很多都是偷工减料。武汉那边的炒面还是不错的，很平民化的说。

你说的问题有点泛，很难回答，要细讲好多天啊。