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求速冻水饺皮的配料

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-09-20 21:38 - 解决时间 2008-09-20 21:48
速冻水饺皮在和面时要加什么添加剂
问题补充:
还有详细比例
7890 次关注     提问者: JIZAI  
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速冻水饺皮在和面时可少量添加食用胶,如瓜儿胶、黄原胶、卡拉胶等,一般的添加量占到面粉量的0.2%左右,同时添加木薯变性淀粉,添加量在6-10%,还可加些三聚磷酸盐以增加保水性,加胶和淀粉的水饺皮韧性大,不宜冻裂,煮后透明,而且口感好,煮完后还不易混汤
  回答者: P13764222577   2008-09-20 21:48   
提问者对答案的评价:
谢谢你,请问还要不要加盐和碱,要的话份量是多少,还有水要下多少,,


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