速冻水饺皮在和面时可少量添加食用胶，如瓜儿胶、黄原胶、卡拉胶等，一般的添加量占到面粉量的0.2%左右，同时添加木薯变性淀粉，添加量在6-10%，还可加些三聚磷酸盐以增加保水性，加胶和淀粉的水饺皮韧性大，不宜冻裂，煮后透明，而且口感好，煮完后还不易混汤