地三鲜是东北的一道名菜，以地上三味非常非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴~！ 准备材料： 1.茄子，马铃薯，青椒（不辣的）EX.刀豆（地三鲜的话，可以用刀豆替换掉青椒，以满足那些对辣椒味过敏的人群，当然也可以将刀豆一齐做出来4种配料的地三鲜），平均每样配菜500克-750克左右，能炒一大盘。 2.油，盐，酱油 做法 1。先将马铃薯、茄子洗净，切成小块状（马铃薯要去皮）。青椒洗净去籽，切成粗丝状。（刀豆洗净去蒂） 2。将油锅放入适合炸的油量，将马铃薯小块放入滚炸。当马铃薯块的外表炸得看起来通透，有半透明感时方可捞起。 知识补习： A.炸和炒和煎都不同。虽然都是用加热油让食物裹油加热。炸是在锅中放入较多的油，等油锅开了以后让食物完全浸没在油中完全加热。其特点能将食物加热得通体金黄香脆，熟得非常充分。但营养损失相对比较严重。 B.煎的话就如同平时吃生煎那样。就在锅底倒一层油，只让食物底部接触油从而加热。煎的特点是做出来食物层次感很强，口感丰富。其营养流失比较少。 C.炒是最普遍的料理方式。就是将油倒在锅中烧热，直接将食物放入快速翻滚以达到均匀又快速加热的目的。炒的好处是简单，相对于煎炸要省油省时间。但缺点是营养流失十分严重。 3。将茄子小块放入油锅炸，待茄子表皮变色茄身变软后捞起。 4。将青椒丝（刀豆）放入油锅里翻炒，炒透即可。 5。将炸透的马铃薯块和茄子块一齐倒入，加少量酱油，适量盐糖。充分翻炒使其完全入味后即完成！