为适应速冻食品消费发展的新趋势，特介绍以南瓜为主原料，辅以其它天然配料，经科学技术加工成不含色素及防腐剂的速冻南瓜饼，经油煎后集色、香、味、营养于一体，成为口感甜糯，组织细腻，风味独特，别具一格，老少皆宜的佐餐食品。１材料和方法１．１原辅材料南瓜、糯米粉、白糖（纯度在９９．５％以上）、葡萄糖浆、面包屑、干桂花，均符合国家标准。１．２工艺流程南瓜预处理→配料→成型→熟制→裹屑→冻结→包装→入库。１．３配料比较脱水南瓜浆１０kg；糯米粉５kg；白砂糖４kg；葡萄糖浆１００g干桂花２０g；面包屑１．５kg。１．４操作要点１．４．１南瓜预处理南瓜原料一般要求形状完好，无污染、无烂迹象，内肉色泽金黄。南瓜清洗后削去外皮，去除瓜蒂和瓜瓤瓜籽后洗净，并检查有无杂质混入，然后将南瓜切成厚薄均匀的南瓜片。该过程要注意防止异物进入，并要控制切片质量。将切好的南瓜片放入蒸盘中，要求每盘南瓜片装放厚度基本均匀一致，然后在０．０３～０．０４MPa蒸汽压力下，将南瓜片蒸制３５～５０min注意蒸制时间要根据南瓜片的装盘厚度适当控制，时间过短则南瓜不易制浆，过长则不易脱水或影响出品率。将蒸熟的南瓜片冷却后装人脱水袋内，用压滤机脱水，脱水南瓜...