酥炸小黄瓜

　　原料黄瓜400克，蛋黄5只，面粉150克，熟花生油500克(约耗50克)，葱椒盐、花椒盐、味精、猪油各适量。

　　制作(1)黄瓜洗净，去皮及籽，切成2厘米长的小条，焯水后捞出沥干水分，装碗加葱椒盐、味精，拌和入味。(2)蛋黄、面粉同时放入碗中，加入少量水，调成蛋黄糊，再加入猪油拌匀。(3)炒锅置火上，舀入花生油烧至五成热，将黄瓜条蘸上蛋糊，入油锅初炸成嫩黄色，捞出。待油温升至七成热时，复炸黄瓜条至金黄色，沥油装盘，撒花椒盐，淋上麻油。

　　特点口味清香，外脆里嫩。


【注】花椒与盐炒熟可制成椒盐，和葱末、盐可拌制成葱椒盐