在肉块表面涂上一层沙拉油，放到密闭容器内保存。其保存要诀是不要直接和冷冻库里的空气接触。

　　通常肉块只能保存2至3天，可先用干布巾把肉块包好，放在冷藏室，而不需要放在冷冻库，这样，便不会失去肉类的独特风味。但是，要经常更换布巾，大约一天一次，因为布巾会吸取溢出来的肉汁，就不容易惹菌发霉。