2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为东莞市石排沛记食品加工店生产的烧鸭，菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；东莞市石排广辉食品加工店生产的烧鸭，菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件、所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　1批次食品检出禁用兽药问题

　　1批次食品检出禁用兽药问题，为中山市年年顺肉制品厂生产的腊鹌鹑（肉制品），氯霉素不符合《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》（整顿办函〔2011〕1号）规定。

　　氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。氯霉素残留一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能异常、血液系统异常等。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》中将氯霉素列为在肉制品中可能违法添加的非食用物质，在肉制品中不得检出。肉制品中检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖中违法使用。

　　1批次食品检出兽药残留问题

　　1批次食品检出兽药残留问题，为云城区甘庆英生鲜禽类肉产品档销售的竹丝鸡，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定。

　　氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是一种兽医专用酰胺醇类广谱抗菌药，主要用于治疗敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。长期食用检出氟苯尼考的食品，对人体健康有一定风险。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在家禽肌肉中的最大残留限量值为100μg/kg。竹丝鸡中检出氟苯尼考的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量超标。

　　3批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题

　　3批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为洽皇（汕头）电子商务有限公司销售的标称广东径新食品有限公司生产的牛肉脯（香辣味），纳他霉素不符合食品安全国家标准规定；东莞市黄江本金豆制品店生产的豆干，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；东莞市黄江李阳豆制品店生产的豆干，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效地抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生，是一种食品防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，熟肉干制品中不得使用纳他霉素。纳他霉素检验值超标的原因，可能是企业为了防止食品腐败变质、延长产品保质期而超范围使用。

　　含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）可用作膨松剂、稳定剂。按标准使用含铝食品添加剂不会对健康造成危害，但长期过量摄入铝可能与儿童智力发育障碍、软骨病、骨质疏松等疾病有关。豆制品中铝的残留量超标，可能是因为使用铝含量超标的原料或复配添加剂，或是烹调储存过程中使用含铝调味品以及从铝制炊具和容器中迁移出的铝。

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。