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近日，甘肃省市场监督管理局发布最新一期通告，检出15批次不合格食品，其中，有8批次食品检出微生物污染、产品质量指标不合格。 3批次食品检出微生物污染问题 3批次食品检出微生物污染问题，分别为会宁县冬源净化水厂生产的包装饮用水（生产日期：2023-11-13），其中铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定；兰州三江源商贸有限公司销售的，标称甘肃果园食品有限公司生产的甘草杏（生产日期：2023-9-27），其中菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定；甘肃喜润�；闵萍际狄涤邢薰旧陌耙盟ㄉ掌冢�2023-11-9），其中铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定。 菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。 铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌，是一种水源性致病菌，广泛存在于各类型水中，该菌抗性强、营养要求低、会形成生物膜，容易造成持续性污染。正常情况下一般不致病，当机体抵抗力低下时可致病。铜绿假单胞菌生长不仅可以产生异味致使感官异常，还可以改变瓶装水的理化指标，如直接影响亚硝酸盐的含量。铜绿假单胞菌不合格的原因主要是：一是中间流通环节、存放时间的影响，特别是水桶的循环使用增加了二次污染的风险，二是部分企业对卫生管理认识不到位，操作不够规范，生产过程中交叉污染；三是回收桶未配备自动刷洗消毒设备，仅手工刷洗或灌装前在灌装机上短暂冲洗桶内壁，增加二次污染的机会；四是生产车间内湿度大，易滋生微生物。 5批次食品检出质量指标问题 5批次食品检出质量指标问题，分别为甘州区甘有礼土特产品经营部销售的，标称甘肃天润园食品有限责任公司生产的驼奶藜麦粗粮饼干（生产日期：2023-5-11），其中过氧化值（以脂肪计）项目不符合食品安全国家标准规定；平凉陇上人家商贸有限公司销售的，标称平凉市景兴食品有限责任公司第一分公司生产的牛骨髓咸八宝油茶（生产日期：2023-9-28），其中过氧化值（以脂肪计）项目不符合食品安全国家标准规定；甘肃五岐食品酿造有限公司生产的荞麦熏香醋（生产日期：2023-9-15），其中总酸（以乙酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；岷县天宝食品有限责任公司生产的天宝当归醋（生产日期：2023-10-26），其中总酸（以乙酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；白银区发到家生活超市销售的，标称山西·清徐县旭丰醋业有限公司生产的山西陈醋（酿造食醋）（生产日期：2023-8-22），其中不挥发酸（以乳酸计）项目不符合食品安全国家标准规定。 总酸作为食醋的一项主要质量指标，是判断产品从原料、工艺等方面是否规范的依据。食醋中总酸含量不符合产品标准和明示的主要原因是部分生产企业未按明示值组织生产和出厂检验把关不严造成的。 不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。 过氧化值是油脂变质程度的指标，过氧化值用于说明样品是否因已被氧化而变质，是油脂酸败的早期指标。酸价是油脂酸败的晚期指标。如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。预防油脂酸败要在油脂的贮运方法、贮运条件以及油脂在贮藏期间的水分、温度、光线、脂肪酶等因素控制上下功夫。酸价、过氧化值超标的原因可能是企业原料采购把关不严、工艺不达标、产品贮藏条件不当等。 对抽检发现的不合格食品，甘肃省市场监管局已责成兰州、陇南、定西、白银、庆阳、张掖、平凉、武威等市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。
