广东省市场监督管理局

17批次食品抽检不合格

涉及薯类和膨化食品、糖果制品、

水果制品、炒货食品及坚果制品、

水产制品、保健食品、餐饮食品

......

2批次

薯类和膨化食品

不合格项目为：大肠菌群、菌落总数

2批次

糖果制品

不合格项目为：菌落总数、霉菌

3批次

水果制品

不合格项目为：菌落总数、霉菌、铅(以Pb计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)

2批次

炒货食品及坚果制品

不合格项目为：过氧化值(以脂肪计)

2批次

水产制品

不合格项目为：铅(以Pb计)

1批次

保健食品

不合格项目为：菌落总数、霉菌和酵母

5批次

餐饮食品

不合格项目为：大肠菌群

部分不合格检验项目小知识

甜蜜素（以环已基氨基磺酸计） 

甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一。其甜度是蔗糖的40-50倍。蜜饯中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值超标的原因：①生产企业为增加产品甜度，超量使用甜蜜素；②使用的复配添加剂中甜蜜素含量较高；③添加过程中未准确计量。长期摄入甜蜜素超标的食品。可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。

铅（以Pb计）

铅是一种常见的重金属元素污染物，会严重危害人体健康。长期食用铅超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。铅不合格的原因可能是原料带入，主要是环境污染带入原料，说明生产企业对原料把关不严，使用了铅含量超标的原料，或存在污染物从生产设备迁移入食品的可能。

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件、所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

霉菌和酵母

霉菌和酵母是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌和酵母严重超标会破坏食品的营养物质，降低其食用价值；长期食用霉菌和酵母超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740-2014）中规定，霉菌和酵母不得超过50 CFU/g或50 CFU/mL。保健食品中霉菌和酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

过氧化值

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。其他炒货食品及坚果制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期、或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用。