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10批次食品抽检不合格，涉及食用油、油脂及其制品、调味品等

发布日期：2022-09-02

核心提示：近日广东省市场监督管理局10批次食品抽检不合格涉及食用油、油脂及其制品、调味品、饮料、速冻食品、糕点...... 1批次食用油

近日

广东省市场监督管理局

10批次食品抽检不合格

涉及食用油、油脂及其制品、

调味品、饮料、速冻食品、糕点

......

1批次

食用油、油脂及其制品

不合格项目为：黄曲霉毒素B₁

1批次

调味品

不合格项目为：氨基酸态氮

3批次

饮料

不合格项目为：山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

2批次

速冻食品

不合格项目为：菌落总数、过氧化值(以脂肪计)

3批次

糕点

不合格项目为：菌落总数

部分不合格检验项目小知识

防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害�！妒称钒踩冶曜� 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。

黄曲霉毒素B₁

黄曲霉毒素（AFT）是主要由黄曲霉（aspergillus flavus）寄生曲霉（a.parasiticus）产生的次生代谢产物�；魄苟舅氐奈：π栽谟诙匀思岸锔卧嘧橹衅苹底饔茫现厥笨傻贾赂伟�。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B₁最为多见，其毒性和致癌性也最强。

原料污染带入（如使用霉变的粮食及加工品等）、加工过程污染（如加工设备清洗消毒不彻底，造成加工过程的二次污染）、储存运输不当（如存储环境不适宜，食品易腐败生霉）是造成食品中黄曲霉毒素B₁不合格的原因。

氨基酸态氮

氨基酸态氮是酱油、酿造酱等产品的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，产品的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是产品的风味�！妒称钒踩冶曜� 酿造酱》（GB 2718-2014）规定，酿造酱的氨基酸态氮限量为≥0.3g/100g，氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还有可能存在个别生产经营企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。

山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。饮料中检出山梨酸及其钾盐的原因，可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。

来源：广东省市场监督管理局

编辑：songjiajie2010

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