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上海浦东出入境检验检疫局动植检处 王寿南
中国是一个人口大国，同时也是一个农业大国，农业人口所占有我国人口总数很大的比重，丰富的劳动力资源是我国的一个得天独厚的优势，而蔬菜产业正是一个劳动密集型产业，因此蔬菜的出口也就成为我国的优势产业，这是一个具有较大的增值、增收潜力的产业，发展和扩大保鲜蔬菜的出口对于我国 “三农问题”的解决，提高农民的收入，具有积极的现实意义。
目前，我国的蔬菜出口量已居世界第一位，日本是最大的出口目的国。但从2002年起，日本等国对蔬菜实施严格的农残检测等准入条件，尤其是日本近年来不断增加和加严进口蔬菜农残标准，使我国的蔬菜出口企业受到重创，我国的蔬菜种植业和负有监管职能的检验检疫部门面临严峻的考验；现实的形势迫使我们需要以科学的方法来应对，应用HACCP体系的原理，从蔬菜的整个种植环节中去分析产生农药残留的原因和影响因素，并提出相应的解决办法，在近几年的实践中收到了良好的效果。
蔬菜从种子到产品出口的生产过程，我们可以用以下的流程图来表述。
根据上述流程图，蔬菜的生长过程中可能引起农药残留的环节可作以下分析：
种子与环境因素：种子种植后要发芽、生长，土壤、水分、空气是必需的条件，种子是在大田生产过程中经过精选的植株上采集，并经过适当的种传病害的处理加工后用于田间种植，其最关键的品质要素是发芽率，种子发芽后，因在其整个生长过程中吸收外界的各种营养成分才能成长为产品，因此它本身即使带有一定的农残，到最终产品其成分（按比重计）已经可以忽略不计；环境因素中主要有三个方面，蔬菜种植区域周围是否有建有对蔬菜产生污染的化工厂；土壤因在长期的作物种植的农事活动中使用的各种农药会逐渐在土壤中累积，因此在蔬菜生长过程中随着吸收土壤中的养分而会被吸收；水分和空气因水流和大气的污染也会有各种农药累积，同样也会在蔬菜生长过程中被吸收。
农药、化肥：蔬菜生长期间离不开正常的田间管理，这时的主要农事活动是病虫害的防治和施肥，病虫害的发生是所有农作物生长过程中必然的现象，它的结果是导致农作物的减产和品质的下降，因此病虫害的预防和治疗是整个农事活动中最重要和必不可少的一个环节，而在病虫害防治的实际操作中，化学药剂（即我们常说的农药）的防治是普遍和有效的手段，而化学药剂在防治病虫害的同时，也会被作物所吸收而在作物体内累积，这就造成了蔬菜的农药残留；肥料的主要功能是提供作物生长过程所必需的养分，通常由有机肥和无机肥二部分组成，其中有机肥作为基肥在作物种植前使用，无机肥作为追肥在作物生长过程中使用，有机肥（既我们通常所称的农家肥），主要成分是动物的粪便、作物的下脚料经发酵而成，因这个过程时间很长，即使作物的下脚料含有农药残留，也会随着发酵过程而被降解，因此在实际上对于蔬菜的农残的形成影响相当��；无机肥是化学合成品，其成分非常明确，可以排除其对于蔬菜产生农残的可能性。
废弃物：废弃物对蔬农药残留产生的影响主要表现在生产者的不良的工作习惯，即农药和农药使用完毕后器械的随意存放、农药包装物的随意丢弃，从而导致蔬菜在收获和加工过程中的将农药人为地污染蔬菜成品。
从上述分析，我们可以看出，引起蔬菜农残的主要因素和环节可以归纳成以下几个方面：1.周边环境、 土壤、水分、空气中的农药成分在蔬菜生长过程中被吸收后累积体内；2.在病虫害防治过程中使用的农药直接被蔬菜吸收；3.由于生产者的不良的工作习惯而造成产品被农药污染。
针对上面分析出的产生农药残留的关键因素，在实践中采取了以下措施：
1.出口蔬菜种植基地的周边不得建有化工厂；出口蔬菜种植基地必须提供具有相关具有一定资职的检测部门提供的土壤、水分、空气的检测报告，具体检测内容见表
（三）种植基地环境空气质量指标
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总悬浮颗粒物mg/m3
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0.3
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二氧化硫mg/m3
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0.15
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氮氧化物mg/m3
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0.1
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氟化物μg/dm.d
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1.8
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铅μg/m3
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1.5
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如果检测项目不合格，就调整相应种植田块，只有检测项目合格的田块才可以作为种植出口蔬菜的生产基地。
2.对于出口蔬菜的农药管理要求企业建立农药使用管理制度，具体为（1）统一农药进货途径、严格控制使用农药的种类和蔬菜采收前使用的时限，并实行农药专库存放。（2）建立田间档案，准确、及时地记录田间管理活动，包括病虫害测报、病虫害防治、农药使用情况；（3）出口蔬菜在采收前一个月严禁使用任何农药；（4）实行批次管理，每批蔬菜必需标记批号，达到溯源的目的。
3.通过员工的培训，使每个生产者具有良好的工作习惯，严格禁止喷药器械的随意存放和农药使用完毕后包装物的随意丢弃现象的发生。
上述措施通过对出口蔬菜基地的备案制度、年审和日常监管进行落实，同时建立农残监控体系，定期对产品进行农残检测，对在监控过程中发现不符合要求的采取督促企业整改、调整种植田块、禁止货物出口等措施进行纠正。
从三年的实践经验看，这一管理模式起到了良好的社会效果和经济效益，对于企业和我们检验检疫部门来说，在出口新鲜蔬菜的农药残留的控制方面实现了从被动、盲目到主动、有的放矢的转变，从根本上保证了上海地区生产的出口蔬菜的安全性，为企业扩大出口、加快出口蔬菜检验检疫流程提供了有力的保障，深受企业的好评；现以笔者所在的浦动局管辖的出口蔬菜生产企业的情况来说，从2002年以来，由于我们的监管更加科学、有效，使得我们能在对产品的检验检疫的方式上进行转变，从重批次检验转移到强化日常的监管，这样的转变直接带来的结果就是缩短了检验检疫的流程，同时也降低了企业的成本，但检验检疫工作质量没有丝毫的降低，从2002年以来，浦东局管辖的出口蔬菜种植基地出口的保鲜蔬菜量在不断增加，2002年是315批、5531.377顿，2003年260批、4122.237吨，2004年达到536批、9187.933吨，几乎是2002年和2003年二年的总和，其中大部分出口到日本，没有发生一例在进口国农残超标的现象。
出口蔬菜农药残留的控制由于应用了HACCP体系的原理，依靠科学的分析，找出了产生农药残留的环节和主要因素，据此采取相应的解决措施，并取得了良好的效果，从这一成功的事例我们可以真实的了解到HACCP体系作为一个科学的管理理验，不但在食品生产领域，同时在农产品的生产和加工领域也同样具有较强的生命力，只要我们能认真地去把握其内涵，一定能为我们的工作产生事半功倍的效果。
2005年7月
《HACCP在出口保新鲜蔬菜农残控制中的应用》
