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河南出入境检验检疫局 徐勋
９０年代初，国际营养学领域学者研究发现，花生的低脂肪、高糖分、高蛋白、高油酸亚油酸可预防心血管病、肥胖和糖尿病，抑制肿瘤细胞生长，同时有防病保健抗衰老功能。欧盟、美国和日本等发达国家对花生食用价值的认同，促使花生在这些国家的消费不断增长。我国花生因价格优势,迅速成为出口大国，年出口量占世界出口市场的25％以上.但近年来，因出口花生的黄曲霉素及农残多次被检出超标被有关方面通报，甚至被全额退货，导致欧盟实施降低了黄曲霉素限量、增加了抽样批次并采取“自动报警制度”的新标准。日本也将在05年9月份开始使用新增的四种花生农残限量标准。从而使中国花生出口的“门槛”提高了。面对挑战，如何确保出口花生在国际市场的占有份额？利用当前控制危害最有效的HACCP原理是解决问题的办法之一。
1、规范花生的种植生长过程，是有效使用HACCP原理的基础。HACCP原理的应用要有良好的基础，离开了基础，它就无法发挥作用。目前花生的种植是一家一户小规模生产，还没有形成区域性规�；种�。种植用药施肥等操作不易规范，花生质量难以控制。因此首先要建立良好的花生种植生长规范。
1.1、选择良好的环境、没有污染的水源和合适的土地。种植区域应远离化工厂等有污染源的地方，地块最好为生茬地或轮作地块，中等或中等肥力以上，无线虫病或枯萎病源侵染或发生。要求土壤条件为质地松软，通气良好的砂地，适宜深耕，土壤结构适宜，地势平坦，排灌方便，灌溉用水尽量选用地下水；花生品种要选用优质、高产、抗病、适应性强、商品性好的花生品种，避免选用转基因花生品种。
1.2、规范田间操作技术及合理实肥用药。
1.2．1种子的处理。播前要带壳晒果，可使种子干燥，打破种子的休眠，加速酶的活性，促进后熟，从而提高种子的活力，使得发芽快，出苗整齐。特别是成熟度差和贮藏期间受过潮的种子晒果效果更加明显。晒果在播前半月进行，对提早种子发芽时程。
1.2．2播种。播种前土地深耕，并施足基肥�；手饕怯谢�，施优质圈肥，既能满足花生对各种矿质元素的需要，又能改良土壤。每亩施优质圈肥。要早施、深施�；ㄉ≡袷室瞬ブ制�，使土壤的持水量达到50％一6O％，幼苗最适宜出土，低于40％或高于 70％均会影响种子正常发芽和出苗。
1.2．3 加强田间管理，防旱防涝�；ㄉ纳す讨行杷隙�，忌旱忌涝，总趋势是“两头少，中间多”。因为是地下结果的作物，所以整地时要开好沟，保证大雨后不积水，土内无暗渍。旱时切忌大水漫灌，易点灌水。田间要及时拔除杂草避免使用各种除草剂。在花生开花下针期，其根系发育迅速，茎叶生长旺盛，叶面积迅速增加。营养生长和生殖生长接近盛期，是决定花生产量和质量的关键时期。这段时期对水分要求较高，反应也最敏感。土壤持水量60％一70％为宜。当土壤持水量低于50％时，开花数量显著减少，甚至中断开花；当土壤水分达到80％时，会引起茎叶徒长，开花减少。果针入土需要湿润的空气和疏松的土壤，干旱常造成果针不能人土，形成大量的无效果针。 花生开花下针还需要大量的矿物质营养，及时追肥，尤其是氮、磷两种元素。
1.2．4避免使用农药，尽量使用生物制剂防治病虫害。播种时播撒施白僵菌（BBR），可以防治以蛴螬为主的地下害虫。用苏云金杆菌（八号菌）菌粉在播种期和蛴螬的产卵盛期施用，具有较好的灭虫和保果作用。用BE―82灭蚜菌或苦参碱防治苗期蚜虫，用农抗120防治花生病害，都可取得满意的防治效果。
1.3花生的收获和贮藏。花生成熟后期可适当延迟收获，待花生苗色转黄、叶已黄落一半或三分之二时即可采收。在此期间花生果的重量仍可续充实增加。花生收获后，应及时晒干，包装选择透气不易回潮的材料，避免使用价廉的塑料编织袋。存贮应在通风良好的仓库，避免露天存放，入库时荚果含水量控制在8%以下，保证库温20℃、相对湿度52%左右，能减慢花生的酸败，可有效地减轻黄曲霉毒素的污染。
2、对花生的种植过程进行危害分析确认关键控制点�；ㄉ隹谑茏璧脑蛟谟诨魄购团┎谐辏谥种埠痛嬷墓讨卸伎刹�，应使用HACCP原理在主要环节重点预防黄曲霉和农残的产生。
2.1．黄曲霉产生的原因：黄曲霉产生的温度25～30℃、相对湿度80％～90％是黄曲霉最适生长条件。黄曲霉产生的原因：1）有资料显示，在连续种植花生的田块里的花生，黄曲霉污染率高，黄曲霉毒素（AF）的含量也高；2）在花生开花下针和饱果成熟期期，如果土壤湿度达过80%，或土壤中含钙量不足，地下果易出现烂果，产生黄曲霉；3）收获时果实水份含量过高，未及时晾晒，水份超过8%，也易产生黄曲霉；4）使用价廉的塑料编织袋，包装材料不透气 ；5）露天存放或未存放在通风条件好的仓库，都可促使黄曲霉产生。6）储运过程中发生虫咬、鼠啃、磨压，使花生外壳损伤，也为黄曲霉的产生提供了条件。
2.2农残产生的原因：片面的追求产量，及缺乏获取相关知识的渠道，导致人为的不规范用药，滥用化肥、植物生产剂和农药。
3、利用HACCP原理确定并控制关键点，预防和降低危害的产生。采取土地轮作等种植技术和适当的收获方法可降低霉菌和霉菌毒素的污染，土地深耕也可降低病虫害的发病率，减少药物的使用量。据调查，实行水旱轮作，蛴螬的虫口密度下降85.8%，每亩增产花生（荚果）50∽75公斤，还可减轻枯萎病的发生。因此实行水旱轮作，种植稻茬花生，既可保证灌排需要，又可控制蛴螬的危害，减少用药，提高花生质量。另外，必须重茬时，可采取深翻、增施有机肥，确保土壤中钙含量等措施，也能起到改治重茬、减轻病虫危害、维持养分平衡和提高花生产量的作用。另外，收获包装时应尽量挑出破碎的籽粒、霉变粒和虫蚀粒，因为这样的花生粒往往被高度污染。这些可通过良好的种植规范来控制。选择生产环节中对产品最有影响的关健点，采用便捷、经济的控制手段，最大限度的降低风险，这是HACCP原理使用的宗旨。通过对以上过程分析对花生种植过程的危害关键点有四个：
3.1 关键控制点1：规范用药，严格按规定使用药量，避免使用植物生长调节剂，尽可能使用生物制剂，利用天敌来灭灾，做好用药记录；
3.2 关键控制点2：在花生的成果期，检测土壤持水率，控制在60%-70%间，及时的浇灌或排涝；
3.3 关键控制点3：成品要选用适当的方法及时晾晒，抽取检测样，控制入库花生水份在8%以下，并有相应的防回潮手段；
3.4 关键控制点4：入库保管，监控库温在20度，相对湿度在52%左右，对入库花生实施批次管理，使花生具有可追溯性。
4、确保HACCP原理实施的有效性。
4.1、加强种植企业的组织结构，使种植过程得到有效控制。在花生种植中使用HACCP原理，它与食品加工企业的使用有很大的不同，种植者为松散的千家万户，没有较为严谨的组织，同时人员知识层次相对较低，使得HACCP原理的有效应用受到了阻碍，就中国农业目前的这种情况，大面积推广HACCP原理，有相当的难度，使用公司＋基地的组织管理模式在出口花生种植上使用HACCP，对种植人员进行全员培训，并对种植过程中关键控制点监控上做好相应记录，才可使HACCP运行有效，确�；ㄉ柿�。
4.2、政府应组织科研单位，研发成本低廉、操作简单的黄曲霉、农残快速检测技术，研发品性优良的花生品种，使其大力推广，对提高花生质量具有推动作用；同时政府对花生的种植技术应进一步规范。在一些推广使用的花生无公害技术中，植物生产剂、化肥和农药的使用还在大力推广，对农残产生的危害意识还远远不够，使用这些药物也许让产量提高了，但中国花生在国际市场的买价却怎么也提不上去，中国花生比美国的花生买价要低200美元，从这点看，对农残危害的宣传缺乏相应的力度，重视的程度也不够。
原文下载：
《HACCP原理在花生种植过程中的应用探讨》
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《HACCP原理在花生种植过程中的应用探讨》
