brente　〔瑞士容积为50升的〕酒桶
brestschneider pear　白梨［Pyrus bretschneideri］
Brettanomyces　酒香酵母（属）
Brevibacterium　短杆菌（属）
Brevibacterium acetylicum　醋酸短杆菌
Brevibacterium alanicum　丙氨酸短杆菌
Brevibacterium albus　白色短杆菌
Brevibacterium ammoniagenes　产氨短杆菌
Brevibacterium cerinus　蜡状短杆菌
Brevibacterium fulvum　暗黃短杆菌
Brevibacterium lactofermentus　乳酸发酵短杆菌
Brevibacterium linens　亚麻短杆菌
Brevibacterium saccharolyticum　解糖短杆菌
brew�、� 酿造 ② 调配饲料；酿制饮料 ③ 品味
brewage　（啤酒）酿造；（调制）饮料
brewer；brewster　啤酒工人
brewar’s barley　啤酒大麦；二棱大麦
brewar’s grain　（啤酒）发酵糟
brewar’s malt　啤酒麦芽
brewar’s wort　啤酒麦芽汁
brewar’s yeast　啤酒酵母
brewery　啤酒厂；酿酒厂
brewing�、� 酿造；酿酒 ② 沏泡
brewing kettle　酿造锅
brewis　肉汤；泡在肉汤中的面包
brick cheese　砖形干酪〔一种美国干酪〕
bride cake　喜饼；礼饼
brick tea　茶砖
bridge　① 电桥 ② 跨接；桥接
bridging amplifier　桥式放大器
Brie cheese　布里干酪〔一种法国软干酪〕
brier grape　刺葡萄［Vitis davidi］
bright beer　黃啤
bright contrast　明对比；明反衬〔指显微镜〕
bright field　明视野〔指显微镜〕
bright flesh　淨肉；纯肉
bright orange　鲜橙色
Brill　鲆（科）［Bothidae］
brilliance；brilliancy　透明度；洁淨度；光泽〔指啤酒、葡萄酒之类〕
brilliant black　亮黑〔食用色素〕
brilliant blue　亮蓝〔食用色素〕
brilliantly clear　纯淨透亮；完全澄清
brine　盐水；卤水；海水；咸水
brine cooling　盐水冷却
brine cure　湿法腌制
brine dispenser　加盐水机；加汁机
brine flotation　盐水浮选
brine gauge　盐水比重计
brine liquor　卤水〔腌制用〕
brine pack�。ㄏ逃愕模┐�卤装桶；盐水罐头
brine pan　蒸盐锅
brine pickle　卤水（腌制用）
brine pit　蒸盐锅；盐井
brine salting　盐渍；湿法腌制
brine well　盐井
brined　用盐水腌制的
brined vegetable　咸菜
briner　腌制桶
brining　盐浸（作用）
brinish　盐水的；咸的
brinishness　含盐度
brinja（u）l　茄子
brinometer　盐水浓度计；盐液比重计
Brinsen cheese　布林森干酪〔一种匈牙利的羊奶干酪〕
briny　咸的；盐水的；海水的；腌的
brioche　奶油鸡蛋卷
briquetting　压块
brisk�、� 味浓的 ② 〔酒等〕起泡的 ③ 新鲜的
brisk curd　鲜奶凝块
brisk taste　优良的风味
brisket　胸部；胸肉
brisket end　前胸肉
brisling　黍鲱〔一般用作罐头原料〕［Sprattus sprattus］
brissage cigar　细长雪茄烟
bristle　毛、鬃毛
bristle tail　糖虫
bris（t）ling　小鲱鱼
British barilla　海草灰
British compounds　含酒精的食物〔英国稅法用语〕
British plain spirits　无香味；甜味的英国产酒类〔英国稅法用语〕
British proof　英国酒类的酒精含量标准〔重量49.28 %，容量57.1 %〕
British Standard［BS］英国标准
British thermal unit［BTU］英制熟量单位〔等于0.252千卡〕
brit（t）�、� 小鲱鱼 ② 〔鲸吃的〕小甲壳动物
brittle�、� 脆（性）的；易碎的 ② 松脆花生薄片糖
brittle grades　硬粒种
brittleness　脆性
Brix　白利糖度
Brix acid ratio　白利糖度和酸度的比浓度
Brix hydrometer　白利比重计
Brix spindle　白利糖度计
broach�。�烤肉的）铁叉
broad band　宽谱带
broad bean　蚕豆［Vicia faba］
broad leaf　阔叶；阔烟叶；褐藻
broad peak　宽峰
broad whitefish　宽鼻白鲑［Coregonus nasus］
broad-spectrum antibiotic　广谱抗菌素
broadbill　箭鱼［Xiphias gladius］
broadening factor　加宽固子
broadleaf rice　宽叶稻［Oryza latifolia］
broadleaf vetch　山野豌豆［Vicia amoena］
broadpetal strawberry　宽瓣草莓［Fragaria platypetala］
broccoli　硬花甘蓝［Brassica oleracea］
brochette　叉烧；小串烤肉
broil　烧；焙；炙
broiler�、� 烤焙用具 ② 焙烤工人 ③ 适于烤炙的小鸡〔重3磅左右〕
broken cream　分层的奶油；有结块的奶油
broken emulsion　已分层的乳浊液
broken oil　澄清油
broken pekoe　香红茶末
broken rice　碎米
broma　① 去油可可 ② 固体食物 ③ 椰子巧克力
bromate　溴酸盐〔面团质量改进剂〕
bromatology　食品学〔由希腊语“食品—broma”一词而来〕
Brome　雀麦属［Bromus］
Bromelia family　凤梨科［Bromeliaceae］
Bromelin(e)　波罗蛋白酶〔肉类嫩化剂〕
brominated flour　溴化〔处理〕过的面粉
brominated oil　溴化油〔清涼饮料乳化稳定剂〕
brominated vegetable oil　溴化植物油〔增香用添加剂；饮料稳定剂〕
bromocresol　溴甲酚
bromocresol purple test　溴甲酚紫试验〔检查牛奶是否由乳腺炎病牛所分泌的一种方法〕
5-bromodeoxyuridine　5—溴脫氧尿苷
bromophenol blue　溴酚蓝
bromophenol red　溴酚红
bromoprotein　溴蛋白
brom(o)sulf（ophth）alein［BSP］四溴酚酞磺酸钠
bronzeleaf grape　铜叶葡萄［Vitis pulchra］
brood cell　母细胞
brood fish　怀卵鱼
brood-body�、� 繁殖芽；繁殖体 ② 芽体 ；芽孢
brooder　孵化器
brook trout�、� 美洲红点鲑；溪红点鲑［Salvelinus fontinalis］② 河鳟；河鲑［Salmo trutta fario］
broom brome　帚雀麦［Bromus scoparius］
broom corn　高粱［Sorghum vulgare］
broom cypress　地肤；扫帚菜〔一种野菜〕［Kochia acoparia］
broomcorn millet　黍；稷［Panicum miliaceum］
Broomwort　野甘草属［Scoparia］
brose　麦片粥
broth�、� 肉汤（培养基）② 发酵液
broth agar　肉汁洋菜
broth culture　肉汤培养基
broth gelatine　肉汁明胶
broth jelly　肉冻
Brown alga（e）　褐藻（门）［Phaeophyta］
brown betty�。ㄋ�果面包层）布丁
brown bread　黑面包
brown core　腐锈病
brown heart　（心部）褐腐病
brown mustard　黑芥子［Sinapis nigra］
brown prawn　印度对虾［Penaeus indicus］
brown rice　糙米
brown rot　褐腐病
brown roux�。ㄌ烙茫┖稚�炒面粉
brown sauce　浇汁
brown seaweed　褐藻
brown shark　灰六鳃鲨［Hexanchus griseus］
brown snapper　鲈鲉
brown stout　黑�。ň疲�
brown sugar　红糖
brown tiger prawn　褐虎对虾［Penaeus escuklentus］
brown trout　鳟［Salmo trutta］
browning　褐变；变暗；致黑；（烟叶）棕化
browning reaction　褐变反应〔即美拉德反应〕
brownish　带褐色的
browns lily　百合［Lilium brownii］
browny　带褐色的
brucine　番木鳖碱；二甲氧基马钱子碱
bruise�、� 损伤〔指果蔬〕；捣碎；压溃 ② 淤伤〔指肉类〕
bruiser　捣碎机
brush　刷（子）
brushing　刷（洗）
brussels sprouts　龙眼包心菜；抱子甘蓝［Brassica olerancea］
brut　① 末中糖的（酒）；低糖的酒 ② 四类香槟酒中的第一类〔糖量为0.5 %〕
brut cellar�。ㄏ汩木疲┏禄�库
bry (lent)　家庭制作的馅饼
Bryde’s whale　南非鲸
BS［= Biological Society］（美国）生物学学会
BS［= British Standard］英国标准
bsh.［= bushel］蒲耳式
BSI［= British Standard Institution］英国工业标准协会
BSS［= British Standard Specification］英国标准规范
BTU［= British thermal unit］英热单位［＝0.252千卡］
bu.［= bushel］蒲式耳
bub　糖化醪
bubble and squeak　油煎土豆卷心菜；油煎菜肉
bubble cap�、� （水）泡；气泡；沸腾；冒泡 ② （蒸馏）泡罩
bubble（cap）column　泡罩塔
bubble counter　计泡计
bubble films　泡膜
bubble gum　泡泡糖；口香糖
bubble plate tower　泡罩（蒸馏）塔
bubble point　始沸点
bubble-type-flow counter　气泡型流量计数计
bubbler�、� 起泡器；鼓泡器 ② 喷泉饮水口
bubbling bed　沸腾床
bubbling cap　泡盖；泡罩
bubbling point　起泡点
bubbly�、� 冒泡的；多泡的 ② 香槟酒
bubblyjock　雄火鸡
buck�、� 公羊；牡兔；雄鹿 ② 一种加柠檬汁等的含醇饮料
buck barrel　英国啤酒收稅单位〔等于36加仑〕
buckbean　睡菜
bucker　粉碎机；碾碎机；破碎机
bucket conveyor　斗式输送机
bucket elevator　斗式提升机
bucking　浸渍；浸润
buckle�。ü尥罚┡痔�；胀罐
buckled can　胀罐；胖听
buckler　软壳蟹
buckling（herring）　（原条）熟熏鲱〔冷熏鲱马kipper〕
buckwheat　荞麦［Fagopyrum esculentum］
buckwheat honey　荞麦（蜂）蜜
buckwheattree　荞麦树［Cliftonia monphylla］
bud�、� 芽；发芽 ② 牛犊
Budafok　匈牙利产的一种白兰地酒
buddeized milk　加过氧化氢保存的牛奶
Budde’s Process　布氏牛奶保藏法〔加过氧化氢，现在不允许〕
budding�、� 发芽；芽生；分芽 ② 〔酵母细胞的〕出芽生殖
budding cell　〔酵母的〕芽殖（细）胞
budding fungi　发芽霉菌
buffalo　水牛；野牛
buffalo cod　水鳕鱼〔产于密西西比河流域〕
buffalo milk　水牛乳
buffalofish　巨嘴亚口鱼［Megastomatobus cyprinella］
buffer　缓衡（剂）；缓衡器
buffer action　缓衡作用
buffer capacity　缓衡容量
buffer elution　缓衡洗提
buffer solution　缓衡（溶）液
buffer storge vat　贮藏桶；（酒的）陈化桶
buffet　餐室；简便食堂
buffet lunch　自助午餐
buffet service　食堂膳食
buffet supper　自助晚餐
bufotenine　蟾毒色胺；N-二甲基-5-羟色胺
bugloss　紫草（类）
bugs（美）?细菌（学）