核心提示：扁豆其中含有皂素，对胃肠黏膜有较强的破坏作用，还能破坏红细胞引起贫血。用急火炒扁豆，如果扁豆的颜色尚未全变，嚼后有豆腥味，表明扁豆内的有毒物质尚未被高温破坏。预防扁豆中毒的最佳方法是，吃烧熟煮透的扁豆。